Annons

Annons

Naturligt glutenfria jättemuffins med banan och choklad

Halloween är på intågande, men jag har inte riktigt hunnit med i svängarna i år med pynt, tema-bakverk och hela faderullan så jag bakar något mera tidlöst istället. Muffins! Amerikanskt och överdrivet blev det ändå även utan halloweenpynt; låt mig presentera jättemuffins med mosad banan och stora bitar mjölkchoklad. MUMS!

När jag planerar mina recept utgår jag alltid ifrån mitt skafferi och vad som finns där. Om mitt hem vore ett företag skulle detta definitivt ingå i vår hållbarhetspolicy! 🙂 Jag berättar detta eftersom ni kommer att ”lida” litet av det här framöver när ni ögnar igenom mina ingredienslistor. Jag blandar nämligen friskt olika mjölsorter i mina recept. Jag väljer utifrån vad jag tycker skulle passa och vad jag råkar ha hemma. Men jag hoppas att ni inte tycker recepten blir för invecklade på grund av det! Tvärtom! Jag uppmuntrar faktiskt er hemma att göra detsamma; blanda och ta vad ni haver! Jag skriver ut hur mycket mjöl i gram jag använt totalt; och så är det upp till er att följa mitt exempel av mjölsorter jag använt eller hitta på en egen blandning. Ni förstår vad jag menar sen! Annars, fråga loss i kommentarsfältet så hjälper jag er.

I äkta amerikansk anda använder jag en sån här glass-skopa med fjäder för att fördela smeten. Det är faktiskt sjukt smidigt, blir mindre spill och alla muffins blir automatiskt lika stora.

Vid inventeringen av skafferiet upptäckte jag 3 bananer i min fruktskål. De såg ut att vara i den fasen av sina liv när  påbörjar  sista vandringen mot skräpkorgen – så de fick istället tjänstgöra som bas i mina muffins.
Övermogna bananer går enkelt att mosa och är riktigt saftiga och goda i det här formatet. Jag skulle INTE rekommendera att baka med färska och fasta bananer. Det blir inte alls lika gott och de är jobbiga att mosa. Jag bryter ner de skalade bananerna i en skål och mosar med gaffel. Om du måste kämpa för att pressa sönder dem har du inte tillräckligt mogna bananer, helt enkelt.

Jag blandade ihop smeten, fyllde 10 pappersformar med smet (rågade, som ni ser) och toppade varje muffin med hackad mjölkchoklad.

Men jag måste bekänna en sak! 🙂 Precis när jag skulle placera ut pappersformarna i plåten upptäckte jag att JAG HADE INGA. Så mycket för mitt pretentiösa inventerings-rabbel då! Jag fick helt enkelt släppa allt och cykla iväg till affären. Väl hemma, en halvtimme senare, hade smeten hunnit gottat sig så mycket att den blivit fast i konsistensen. Detta skulle aldrig hända med en vetesmet men eftersom jag rört ner psyllium i smeten hade den börjat slemma sig. Men vet ni vad, jag undrar om inte detta lilla missöde i själva verket är orsaken till att de blev så lyckade?! Muffinsen steg så vackert i ugnen och blev fasta och fina.

En annan ingrediens som för tankarna till USA är vaniljextraktet. Om du inte får tag på det, eller har lust att använda det (jag tillhör den sistnämnda kategorin ganska ofta), går det givetvis lika bra med vaniljsocker eller vaniljpulver.

Här kommer receptet!

NATURLIGT GLUTENFRIA JÄTTEMUFFINS MED BANAN OCH CHOKLAD

10 st.

DU BEHÖVER:

2 ägg
100 g farinsocker
1,5 dl naturell yoghurt (grekisk/turkisk)
50 g kokosolja, smält
1 tsk vaniljextrakt
3 mogna bananer, mosade

200 g glutenfria mjölsorter*
2 tsk psylliumpulver (jag använde fiberhusk)
1 dl kakao
0,5 tsk bikarbonat
en nypa havssalt

150 g hackad mjölkchoklad

* jag använde
50 g teffmjöl
50 g majsstärkelse
60 g rismjöl, fullkorn
40 g mandelmjöl

GÖR SÅ HÄR:

  1. Sätt ugnen på 175 C
  2. Mät upp alla torra ingredienser i en skål.
  3. I en annan skål; rör ihop ägg, socker, yoghurt, vaniljextrakt och mosade bananer.
  4. Rör ner torra ingredienserna i äggsmeten, litet i taget.
  5. Placera ut 10 st pappersformar i en muffinplåt.
  6. Fyll varje pappersform till bredden med smet och toppa med hackad choklad.
  7. Grädda muffinsen i ca 12 minuter, tills chokladen ovanpå börjat få färg.
  8. Låt svalna innan du hugger in!

Låt väl smaka! 🙂

Om ni undrar vem som plåtat de fantastiska bilderna så är det JAG! Vill skryta litet eftersom jag för en gångs skull blev riktigt nöjd med mina bilder. Det blev lite ”Leila bakar” över dem, tycker jag.
Jag plåtar alla mina bilder i böcker och bloggar själv (med blandat resultat, men värt att nämna).

Ha nu en fin söndag allihop; och glöm inte att följa mig på instagram och facebook.  Nästa vecka blir det ett bröd, en kaka och en maträtt här på bloggen.
Vi hörs! // M.


Kommentera

Annons

Välkommen till min nya blogg naturligt glutenfritt

Hej gamla och nya läsare!
Så roligt att äntligen få skriva mitt första inlägg här på året runt.
Så roligt att äntligen få ta det här nästa steget i min bloggkarriär – vart ska det här leda? 🙂 

För er som inte känner till mig;
Mitt namn är Malin Båtmästar och jag har bloggat om mat (och mitt liv) i perioder sedan 2009. Jag har alltid tagit mitt bloggande seriöst , bloggade tidigare på min egna portal malins blogg (vars recept nu överförts hit), men jag har inte tidigare fått chansen att blogga för en tidning. Tills nu!
Med andra ord är detta bloggprojekt på året runt väldigt spännande och jag kommer verkligen att ta vara på den här chansen att finna nya läsare och inspirera fler till att våga baka naturligt glutenfritt!

För ett par år sedan hade jag en livskris. Det är en lång historia (som jag inte tänkte skriva desto mera om nu) men resultatet blev hursomhelst att jag sadlade om från surdegsbakande caféägare till ”glutenfri livsstil” och det blev också min nya ”business” kan man säga.

I strävan efter att skapa nya, goda glutenfria recept som jag själv tyckte om (goda) och även kunde stå för (hög kvalitet) skapade jag också en omtyckt blogg och två kokböcker i ämnet.

Bild från när jag pratade om min bok på Göteborgs bokmässa i september i år

Den senaste boken, naturligt glutenfritt, utkom i maj i år och det är egentligen den boken som jag fortsätter att utveckla nu bara med den skillnaden att det inte blir några fler glutenfria böcker. Recepten publiceras direkt och gratis här på denna blogg och ni som läser denna blogg får hänga med på resan framåt – mot nya upptäcker i mitt kök! 🙂

Det finns nämligen så mycket mer att göra!

Speciellt vill jag bli skickligare på att baka naturligt glutenfria bröd och bullar och ni kommer självklart att bli de första att få läsa recepten vartefter jag lyckas med dem i köket.

Annat kul fakta om mig?

  • Jag är finlandssvensk och bor i staden Vasa i Österbotten, Finland
  • Jag försörjer mig just nu på att göra matvideoklipp och planera diverse utbildningar, ett omväxlande arbetsliv kan man säga. Kreativt mångsyssleri, definitivt.
  • Jag är 156 cm LÅNG (?)
  • Jag blev företagare på heltid som 23-åring
  • Jag har ingen favoritmat, jag ser inte på mat på det sättet
  • Jag bor med min sambo som jag kilat stadigt med sedan jag var 17, han är också min trogna provsmakare!

Vill ni ställa frågor till mig gör ni det enklast genom att gå via min OM-sida. Där hittar ni mina kontaktuppgifter och en kort presentation om den här bloggen.

Allt gott,
Malin

Följ gärna min blogg på Bloglovin

 


2 kommentarer

Annons

Granolapajer med yoghurtfyllning

Nu kan du äta paj till frukost med gott samvete! De här pajerna är nämligen gjorda av typiska frukostingredienser och fyllda med naturell yoghurt och bär.


Receptet är taget ur min senaste bok ”Naturligt glutenfritt”.  

GRANOLAPAJER MED YOGHURTFYLLNING
Bottnar:
100 g (3 dl) glutenfria havregryn
100 g (2 dl) cashewnötter
50 g (1 dl) pekannötter
1 msk sesamfrön
5 msk smält kokosolja
0,5 dl honung
1 krm vaniljpulver
1 krm kanel 1 krm salt
Turkisk yoghurt
bär

1. Sätt ugnen på 150 C
2. Mixa samman ingredienserna till bottnarna.
3. Fördela degen i en muffinsplåt (12 st).
4. Pressa ut degen i formarna och upp längs kanterna
5. Baka bottnarna i mitten av ugnen ca 15 minuter, tills gyllenbruna.
6. Ta ut formarna ur ugnen. Om det behövs, justera bottnarnas form med en sked medan de ännu är varma.
7. Ta försiktigt bottnarna ur formarna och låt svalna.
8. Fyll varje botten med 3-4 msk yoghurt och jämna till ytan. Arrangera bär och frukter enligt tycke.

Du kan välja att göra små portionspajer (jag har använt muffinsplåten till mina små) eller så gör du det enkelt för dig och trycker all deg i en stor pajform.

Perfekt för en brunch!


5 kommentarer

Senaste från Året Runt

Laddar