Annons

Annons

Sötpotatissoppa med kokos och ingefära

En soppa med sting som värmer gott om vinterkvällarna! Receptet är enkelt att lyckas med och du kan med fördel frysa ned en del av den för ett senare tillfälle, kanske för en dag då du är hängig och inte orkar göra någon mat. Servera soppan med pumpafrön och finhackade örter.

SÖTPOTATISSOPPA MED KOKOS & INGEFÄRA

0,5 st lök
olja för stekningen
1 tsk curry av god kvalitet
1 tsk paprikapulver
1 sötpotatis, skalad och tärnad
3 morötter, skalade och skivade
4 dl vatten
1 msk ekologiskt grönsakbuljongpulver eller 1 tärning
2 cm färsk ingefära, riven
1 burk (400ml) kokosmjölk
1 burk (400ml) tomatkross
salt efter smak

  1. Fräs löken mjuk på medelvärme i olja, låt curryn och paprikan fräsa med.
  2. Tillsätt morötter och sötpotatis, låt fräsa med en kort stund och häll sedan på vatten.
  3. Krydda med buljongpulver och färsk ingefära.
  4. Rör ned kokosmjölk och tomatkross. Låt småkoka i ca 15 minuter.
  5. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av.
Annons

Kommentera



Annons


Annons

Senaste från Året Runt

Laddar